Tamales con Salsa Verde

Ingredientes:

  • 4 libras de Pork Butt deshuesado (elimine el exceso de grasa)
  • 2 cucharaditas de sal condimentada
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de ajo
  • 1 1/2 cucharaditas de comino
  • 10 lbs de Masa Premezclada La Guadalupana para Tamales - Salada
  • 44-48 cáscaras de maíz secas
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 6 chiles guajillo
  • 6 chiles poblanos secos (Chile Ancho)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de caldo de pollo

Preparación: 

  1. Remoje las hojas de maíz en agua tibia, escurra y seque.
  2. Coloque la carne de cerdo en una olla grande con una taza de agua a fuego medio y revuelva durante 2 minutos. Luego agregue las especias (sal para condimentar, pimienta negra, ajo y comino). Cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora, revuelva cada pocos minutos y agregue agua, si es necesario.
  3. Prepare la salsa de chile: Retire los tallos y semillas de chile y hierva en agua durante 10-15 minutos. Coloque en la licuadora con otros ingredientes durante 1-2 minutos.
  4. Después de 45 minutos, una vez que la carne esté tierna, agregue la salsa roja, revuelva, pruebe y agregue más especias, si es necesario. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Para armar los tamales, esparza 1 / 3-1 / 2 taza de masa en el lado liso de la hoja de maíz. Extienda la harina y el relleno en el medio de la hoja, dejando 1/2 pulgada de los extremos libres de relleno y doble.
  6. Para cocinar los tamales, llene una olla grande que tenga un inserto de canasta de vapor con 4-6 pulgadas de agua. Dejando fuera el inserto, caliente el agua hasta que hierva. Mientras tanto, llene sin apretar la canasta vaporera con los tamales, colocándolos a lo largo de los lados de la canasta con la abertura del tamal hacia arriba. (El vapor debe poder salir entre los tamales para que se cocinen de manera uniforme. Cocine los tamales en lotes si es necesario). Cueza los tamales al vapor durante 1 hora. Saca un tamal y desenróllalo para asegurarte de que la masa se desprenda limpiamente de la cáscara. Cocine unos minutos más si es necesario.

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