Ingredients:
- 4 libras de lomo de cerdo deshuesado (eliminar el exceso de grasa)
- 2 cucharaditas de sal sazonadora
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo
- 1 1/2 cucharaditas de Comino
- 10 lbs de Masa Premezclada para Tamales La Guadalupana – Sabor a Sal
- 44-48 hojas de maíz secas
- 2 dientes de ajo grandes
- 6 Chiles Guajillos
- 6 chiles poblanos secos (chile ancho)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de caldo de pollo
Instrucciones:
- Remoje las hojas de maíz en agua tibia, escúrralas y séquelas.
- Coloque la carne de cerdo en una olla grande con una taza de agua a fuego medio y revuelva durante 2 minutos. Luego agregue las especias (condimentos, sal, pimienta negra, ajo y comino). Cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora, revuelva cada pocos minutos y agregue agua, si es necesario.
- Preparar la salsa de chile: Retirar los tallos y semillas del chile y hervir en agua por 10-15 minutos. Coloque en la licuadora con otros ingredientes durante 1-2 minutos.
- Después de 45 minutos, una vez que la carne esté tierna, agregue la salsa roja, revuelva, pruebe y agregue más especias, si es necesario. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Para armar los tamales, unte 1/3-1/2 taza de masa sobre el lado liso de la hoja de elote. Extienda la harina y el relleno en el centro de la cáscara, dejando 1/2 pulgada de los extremos libres de relleno, y dóblelos.
- Para cocinar los tamales, llene una olla grande que tenga una canasta vaporera con 4-6 pulgadas de agua. Dejando fuera el inserto, caliente el agua hasta que hierva. Mientras tanto, llene la canasta vaporera sin apretar con los tamales, colocándolos a lo largo de los lados de la canasta con la abertura del tamal hacia arriba. (El vapor debe poder subir entre los tamales para que se cocinen uniformemente. Cocine los tamales en tandas si es necesario). Cueza al vapor los tamales durante 1 hora. Saca un tamal y desenróllalo para asegurarte de que la masa se desprenda limpiamente de la cáscara. Cocine unos minutos más si es necesario.